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大锅灶别有一番风味

  2013-8-12 15:50:46
 

  大锅摊烧饼也是一绝。待锅烧热了,倒一点油,把稀面糊倒入锅内,铲子在锅内任意摊开,尽情涂抹,想怎么摊就怎么摊。如此摊出来的饼,均匀平整,厚薄一致,小锅是摊不出来的。

    用大锅灶炒韭菜,讲究火大油辣,铲子下锅讲究的是十八铲子半,多一铲嫌烂,少一铲则生,大锅就是炒得透,来得爽快。

    老土灶煮起大锅粥来也特别香,大火一烧,小火一焖,再烧个粥锅,半滚半开,半黏半透,最后用铲子在锅底轻轻铲动,铲出一层煳底锅巴,这带有煳味的大锅粥,喷香喷香,别有一番滋味,铝锅等是没有这个能耐的。

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