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上世纪四五十年代几乎家家都用大锅灶

  2013-8-12 15:49:39
 

   上世纪四五十年代,城里关外,四乡八镇,几乎家家都用大锅灶(起码用锅腔子)。上世纪八九十年代普及了煤气及天然气后,只有农村里烧大锅,街上人早不用了。

    天然气有天然气的好处,大锅灶有大锅灶的特点。比如冬天,我往灶门口一坐,锅膛里木柴一架,只觉阵阵热浪扑向全身,惬意极了。
    烧大锅最大的特长是煮饭可以炕锅巴,饭烧开了,略等片刻,但听锅底“噼啪”之声,那便是炕出了锅巴,若将米饭盛起来,把锅巴翻个身,再添个把子,则锅巴金灿灿的,崩脆透酥。如果再来个老母鸡汤泡锅巴,则锅巴糯而起脆,半酥半软,且汤鲜味浓,卤汁盈口,不带谎说,打三个嘴巴子也舍不得丢。

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